Desde que era pequeño he comido calçots y ahora que tengo un huerto y estoy cultivando mis propios calçots para consumo propio me gustaría compartir todo lo que he aprendido con todas las personas que deseen comer este delicioso manjar.
Este es un video donde te explico el cultivo del calçot:
Cuándo plantar calçots y en qué condiciones
La mejor época para plantar calçots es entre agosto y octubre, según el clima de tu zona. En mi caso, prefiero hacerlo en septiembre, cuando las temperaturas empiezan a bajar pero el suelo todavía conserva algo de calor.
Aguantan bien el frio aunque ceden ante las heladas.
- Clima ideal: templado o mediterráneo, con inviernos suaves.
- Exposición: les gusta el sol, aunque también crecen bien en semisombra.
- Riego: moderado; riega solo cuando veas el suelo seco y sin encharcar.
Una ventaja del calçot es que no exige mucha agua ni cuidados complicados: basta con mantener la tierra suelta y con buena humedad.
Preparar el terreno para plantar calçots
Antes de plantar, la tierra debe estar bien mullida. Te recomiendo usar una motoazada si el terreno es grande, o una azada cuando trabajo en un huerto pequeño.
Con los metros que he dedicado este año a los calçots (7m2) uso una azada y un pico para la tierra.
Es recomendable añadir una capa superficial de estiércol antes del cultivo. Esto mejora la textura del suelo y aporta los nutrientes que los calçots necesitan.
Luego cava un surco profundo (unos 20 cm) y riégalo antes de plantar. La humedad en el fondo del surco ayuda a que las raíces agarren bien desde el primer momento.
Me ha pasado más de una vez que después de una lluvia o por algún animal los calçots recién plantados se han movido y despegado de su lugar.
Cómo plantar calçots paso a paso
Aquí empieza la parte divertida. Mucha gente complica el proceso, pero te aseguro que hay una forma más simple y barata:
- Compra cebollas blancas
Puedes comprarlas en supermercados o idealmente en tiendas especializadas donde encontrarás la cebolla blanca tardía que es más resistente y tiene un sabor más dulce y tierno. - Corta la cebolla por encima de la mitad.
Guarda la parte inferior, la que tiene la raíz y la mitad grande: esa será la que plantes. - Plántala en el surco profundo que preparaste.
Coloca la parte de la raíz en el fondo, en contacto con la tierra húmeda. Cubre ligeramente con tierra sin apretarla demasiado. - Riega con suavidad y deja que empiece el proceso.
En pocos días verás brotar los primeros tallos verdes.
Cuidados del cultivo: riego, recalzado y mantenimiento
Los calçots son duros y agradecidos, pero hay un secreto para que queden largos, tiernos y blancos: el recalzado.
A medida que el tallo crece, hay que ir cubriéndolo con tierra, dejando siempre la parte más alta al descubierto. Este proceso blanquea el tallo y le da su textura característica.
La constancia en el recalzado es muy importante: cuanto más regular seas, mejor será la calidad del calçot. Si lo haces mal el calçot tendrá mal sabor será muy pequeño y te pueden salir verdes sin madurar.
En cuanto al riego, basta con hacerlo cuando el suelo esté seco. Evita el exceso de agua, porque puede pudrir las raíces.
Cuándo y cómo cosechar los calçots
Los calçots se cosechan entre febrero y abril, cuando la parte blanca alcanza unos 25–30 centímetros.
Por cada cebolla que plantes deberían de salir unos 5 calçots.
Cómo preparar y disfrutar los calçots
La recompensa llega con la calçotada.
Coloca los calçots limpios en una parrilla, uno junto a otro, sobre brasas bien vivas. Déjalos hasta que la piel exterior esté completamente churrascada.
Después, envuélvelos en papel de periódico y déjalos reposar unos 30 minutos.
Cuando los saques, con una mano aguanta bien las hojas de arriba y con la otra mano tira la piel para abajo para retirar la parte quemada y dejar a la vista la mejor parte del calçot.
Por último, desde siempre los calçots se acompañan con salsa de romesco.
Consejos finales y errores comunes al plantar calçots
- No riegues en exceso. El calçot necesita humedad, no charcos.
- Recalza con frecuencia. Cuanto más cubras el tallo, más blanco y dulce saldrá.
- Evita suelos compactos. Si la tierra está muy dura, el tallo no se desarrolla bien.
- Paciencia: el proceso lleva meses, pero el resultado merece la espera.
Preguntas frecuentes sobre plantar calçots
¿Cuándo es la mejor época para plantar calçots?
Entre agosto y octubre, según el clima. En zonas templadas, septiembre es ideal.
¿Qué tipo de tierra necesitan los calçots?
Una tierra suelta, fértil y bien drenada. Si es arcillosa, mezcla con compost o arena.
¿Cómo se hace el recalzado correctamente?
Cada 2–3 semanas, añade tierra alrededor del tallo sin tapar la parte superior. Sobre todo al inicio.
¿Se pueden plantar calçots en macetas o jardineras?
Sí, pero deben ser profundas (mínimo 25–30 cm) y con buen drenaje.
¿Cuál es la diferencia entre cebolla y calçot?
El calçot proviene de una cebolla replantada y blanqueada mediante el recalzado. Mientras la cebolla forma un bulbo redondo, el calçot desarrolla un tallo alargado y tierno.
¿Cuánto tiempo tardan los calçots en estar listos?
Unos 4–5 meses desde la plantación hasta la cosecha.
Artículo creado por Adrián de Unhuertomás